你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于鱼丸子的家常做法，鱼丸子的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

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1、一、鱼的选择做鱼丸，我们一般用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼。由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量不同，所含的纤维也与结缔组织不同。

2、所以不同的鱼对鱼丸的品质有一定的影响。鱼丸一般是用高蛋白低脂肪的鱼做的。鱼肉脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网络结构的形成。其次，

3、鱼的新鲜度也会影响鱼丸的品质。鲜鱼不会发生蛋白质变性，所以是做鱼丸的先决条件。相反，如果鱼超过了它的自溶期，鱼丸的质量就会受到影响。

4、二、如何提高成品色泽要做出乳白色、色泽鲜艳的鱼丸，要从两个细节入手：鱼的漂洗和如何打孔。漂洗鱼可以去除肌肉中的血渍、杂质和血红蛋白。但需要注意的是，鱼不宜长时间漂白，漂白时间长了鱼会变硬。

5、锤打时很难变成丝绒，粘度降低。原料的打浆方式对鱼丸的色泽影响很大。一般应采用先轻后重的方法捣制原料，切忌一开始就急于求成，用力过猛。这样一来，鱼粒不仅难结婚，

6、还会带起砧板上的木屑等杂质。另外需要注意的是，打孔中途翻动时不能用手，同时要把握好节奏，缩短打孔时间，有利于鱼糜的色泽和质地。

7、第三，辅料对鱼丸的影响。川菜中有“一水二盐三蛋四油五淀粉”，可见制作馕的辅料添加之讲究。水可以稀释鱼糜，鱼糜可以被强烈溶剂化，使大量水分子排列在其周围。

8、因为水分子的排列是有方向性的，同时因为电荷的作用，搅拌的时候必须是一个方向，否则会破坏水分子的排列，鱼就会吐水。做鱼丸用的盐量很重要。从根本上说，

9、制作鱼丸是利用蛋白质的盐溶性和热凝固特性。盐量过少，溶解的肌球蛋白和肌动蛋白量不多，形成的溶胶粘度不强，成网力弱；过多的盐会起到一定的脱水作用，降低鱼丸的持水能力。

10、蛋白质性质因变性而被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响了口感。做鱼丸需要加入适量的蛋清和油。蛋清具有食用能力强、凝固效果好的特点。加蛋清的目的是增加胶结，保持鱼丸的弹性和嫩度。

11、加油的目的是增加鱼丸细腻滑嫩的口感，使其变白。但是需要注意的是，蛋清和油都不能加太多。因为蛋清有膨胀性，如果加多了，鱼丸加热时表面会不光滑，影响鱼丸的外观；油太多了，

12、容易使鱼丸呈蜂窝状，导致口感粗糙油腻。淀粉是一种粘合剂和增稠剂。鱼丸中加入淀粉会增强其吸水性，增加鱼丸的可塑性，有利于成型。但是淀粉的量要适中，太少，鱼丸的粘度不够；太多了，

13、鱼丸会比较硬，颜色不白，浮力差。

14、第四，鱼丸的加热，热量会使鱼蛋白凝固，直到鱼丸熟透。但是，要掌握好鱼丸的烹饪时间。方法如下：生鱼丸要放入冷水锅中，然后移至火口。随着锅内水温的升高，鱼丸的弹性会增强，直到锅内的水在锅边冒泡。

15、关小火，保持水温半小时左右，鱼丸就熟了。但需要注意的是，如果水温低于60，鱼丸会变性、失去粘性，成品结构松散甚至散而不形；水温超过100，鱼丸又会纤维状，影响口感。

16、鱼丸的理想加热温度应控制在80 ~ 90之间，保持半小时。

以上就是鱼丸子的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。