海蛎子壳怎么撬开

撬开牡蛎壳的方法：

做相关有牡蛎的菜式，都要撬壳取肉食用。如果叫海鲜档的伙计来做这件事，容易宰破了牡蛎的肚子，使它的形状干瘪、极鲜美的生蚝汁液流尽，那只牡蛎基本上是难吃或者报废了，强行用它做出来的菜式，卖相也不会饱满而有遗撼。所以，牡蛎一般都是买回来然后自己亲自操刀宰杀的。

(资料图片仅供参考)

牡蛎宰杀：

1、原只牡蛎4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣浑圆饱满的，不要扁平的。

2、用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时，一只生蚝的外貌就呈现出来了。蚝只的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要1.5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。

3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。如图所示。

4、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，如图所示。别小看这条闭壳肌，海洋生物专业的师兄跟咱说：成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨、 如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离。如图所示。

6、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。加上必要的调料，就可烹制了。

7、揭盖后牡蛎内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。

8、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的另一面闭壳肌切断，取出蚝肉。

这样取出蚝肉，用水冲洗干净，就得到碧白无睱的牡蛎啦。

海蛎子怎么开壳

方法一、首先将专用的海蛎子刀插入生蚝头部，向上撬开，接着刀尖滑向生蚝的侧面撬动，最后触到蚝肉后割开即可。

方法二、将专用刀的刀尖插入到生蚝里面，用力撬动几下，松动之后撬开即可。

方法三、将生蚝放到盘子里，将专用刀的刀尖插入生蚝的尖部，划向侧边撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。

用刀子时要注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

注意事项

1、生蚝的外壳比较锋利，用刀子时要注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包www.nfysw.com裹生蚝操作，保护自己的手。

2、刀在转动的时候，幅度不要太大，幅度太大会让外壳碎掉。

3、打开生蚝的之后，最好翻一个身。

4、吃多少生蚝，就开多少，最好不要提前很久开。

4、打开后的生蚝一定要平的一面朝上，以免浪费汁液。

海蛎子怎么弄开壳

生的吧，找个水果刀，把刀尖塞进海蛎子边缘，撬开就可以了

海蛎子怎么去壳 海蛎子如何去壳

1、毛巾对折，可以一半垫在生蚝下，将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。

2、海蛎子一头宽而薄，一头窄而厚。用海蛎子刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。

3、边将刀左右小幅度转动，并使力让刀更加深入海蛎子中。

4、刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，会听见“啪”的一声，海蛎子壳就打开了。海蛎子有一块肌肉是链接两边的壳，这块肌肉是它的闭壳肌，要把肌肉切断后，才会有一个好看完整的海蛎子;硬拉开海蛎子就不成形了。